Malzemeler
Yaprak Hazırlığı:
- 500g taze veya salamura asma yaprağı (Salamura ise mutlaka 1-2 saat ılık suda bekletip tuzunu atın).
İç Harcı İçin :
- 2 su bardağı baldo pirinç (Yıkanmış, süzülmüş)
- 3 adet büyük boy kuru soğan (Zeytinyağlıda soğan ne kadar bolsa lezzet o kadar artar)
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane, tarçın, yenibahar
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (Zeytinyağlıların gizli kahramanı)
- Yarım demet maydanoz ve dereotu
- TürkTuz Doğal Esmer Tuz, karabiber
Üzeri ve Pişirme İçin:
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Yarım limon suyu
- 1,5-2 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı
İç Harcın Hazırlanması
Geniş bir tavaya zeytinyağını alın. Yemeklik minik doğranmış soğanları (ve fıstıkları) ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun.
- Pirinçleri ekleyip birkaç dakika daha çevirin.
- Ardından kuş üzümü, şeker ve tüm baharatları ekleyin ve Türk Tuz Doğal Esmer Tuzu ekleyin.
- Üzerine yarım su bardağı sıcak su ekleyip pirinçler suyu çekene kadar (yarı pişmiş kıvama gelene kadar) pişirin.
- Ocağı kapatınca ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyip harcı soğumaya bırakın.
Sarma İşlemi
- Yaprağın damarlı kısmı size bakacak şekilde tezgaha serin.
- Geniş kısmına bir tatlı kaşığı kadar harç koyun.
- Önce yanlardan kapatıp, sonra rulo şeklinde ne çok sıkı ne de çok gevşek olacak şekilde sarın. (Çok sıkı sararsanız pirinç şişemez ve diri kalır).
Tencereye Dizme ve Pişirme
- Tencerenin dibine yaprakların saplarını veya birkaç yaprağı dizin (sarmalar dibine yapışmasın).
- Sarmaları yan yana ve üst üste boşluk kalmayacak şekilde dizin.
- Üzerine limon suyunu, zeytinyağını ve suyunu ekleyin.
- En Önemli Adım: Sarmaların üzerine ısıya dayanıklı porselen bir tabak kapatın. Bu, sarmaların pişerken dağılmasını önler.
- Kısık ateşte, sarmalar suyunu çekip yumuşayana kadar (yaklaşık 45-50 dakika) pişirin.
.