Malzemeler
Etli Harç İçin:
-
500g kuşbaşı kuzu eti (veya dana bonfile)
-
2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
-
3 adet yeşil biber
-
2 adet domates (kabukları soyulmuş, küp doğranmış)
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
Türk Tuz Doğal Altın Tuz, karabiber, kekik ve pul biber
Hamur Katları İçin:
-
3 adet hazır yufka (veya ev yapımı krep/akıtma da kullanabilirsin)
-
Yufkaları kızartmak için bir miktar sıvı yağ
Üzeri İçin:
-
1 kase sarımsaklı süzme yoğurt
-
Tereyağında yakılmış toz kırmızı biber
Hazırlanışı
- Etleri Pişirin: Geniş bir tavada tereyağını eritin. Etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte mühürleyin. Ardından soğanları ve biberleri ekleyip sotelemeye devam edin.
- Sebzelerle Buluşturun: Domates, Türk Tuz Doğal Altın Tuz, karabiber, kekik ve pul biberi ekleyin. Etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. (Eğer etler sert kalırsa çok az sıcak su ekleyebilirsiniz).
- Yufkaları Hazırlayın: Yufkaları mutfak makası veya bıçakla servis tabağınızın boyutunda yuvarlaklar halinde kesin (Genelde 4-5 kat idealdir). Tavada az yağ ile arkalı önlü hafif pembeleşip çıtırlaşana kadar kızartın.
- Katları Çıkın: Servis tabağına ilk kat yufkayı koyun. Üzerine hazırladığınız etli harçtan bir miktar yayın. Bu işlemi yufkalar ve et bitene kadar üst üste dizerek tekrarlayın.
- Son Dokunuş: En üstteki yufkanın üzerine bolca sarımsaklı yoğurt dökün.
- Sos: Küçük bir tavada kızdırdığınız pul biberli tereyağını yoğurdun üzerinde gezdirerek sıcak servis yapın.
Püf Noktaları
-
Yufka Seçimi: Orijinal tarifte bazen yufka yerine krep (akıtma) kullanılır. Eğer daha yumuşak bir doku isterseniz krep yapıp aralarına et dizebilirsiniz. Çıtır seviyorsanız yufkayı tercih edin.
-
Etin Yumuşaklığı: Etlerin lokum gibi olması bu yemeğin sırrıdır. Eğer dana eti kullanıyorsanız, pişirme süresini biraz daha uzun tutmanız gerekebilir.