Malzemeler
- 600-800 gr Dana Bonfile (Antrikot da olur ama en yumuşağı bonfledir).
- 2 yemek kaşığı tereyağı.
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı.
- 2 diş sarımsak (ezilmemiş, sadece üzerine basılmış).
- 1 dal taze biberiye veya kekik.
- Türk Tuz Doğal Altın Tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Hazırlanışı
Hazırlık ve Oda Sıcaklığı (Kritik Adım)
Eti pişirmeden en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Soğuk et tavaya girdiğinde şoka girer ve sertleşir. Etin oda sıcaklığına gelmesi homojen pişmesi için şarttır.
Kurulama ve Yağlama
Etlerin üzerindeki nemi kağıt havluyla iyice kurulayın. Nemli et haşlanır, kuru et mühürlenir. Üzerlerine zeytinyağı sürün, Türk Tuz Doğal Altın Tuz ve karabiberini ekleyip hafifçe masaj yapın.
Mühürleme (Yüksek Ateş)
Döküm tavanızı veya kalın tabanlı bir tavayı ocağa alın ve dumanlar çıkana kadar iyice ısıtın. Etleri tavaya bırakın.
- Her bir yüzünü 3'er dakika (etin kalınlığına göre) hiç dokunmadan mühürleyin.
- Etin yan yüzeylerini de maşa yardımıyla kısa süre mühürleyerek suyunun içinde hapsolmasını sağlayın.
Lezzet Banyosu
Ateşi biraz kısın. Tavaya tereyağını, sarımsakları ve taze biberiyeyi ekleyin.
- Tereyağı köpürünce bir kaşık yardımıyla bu aromalı yağı sürekli etlerin üzerine gezdirin. Bu işlem ete o muazzam "lokum" tadını ve parlaklığını verir.
Dinlendirme (Sabır Testi)Eti tavadan alır almaz kesmeyin! Bir tabağa alın, üzerini folyo ile kapatmadan 5-6 dakika dinlendirin. Bu süre, etin içindeki suların merkeze toplanmak yerine liflere geri dağılmasını sağlar. Kesince suyu tabağa akmaz, etin içinde kalır.