Malzemeler
Et Sote İçin:
- 500g kuşbaşı kuzu eti (veya dana bonfile/kontrafile)
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Türk Tuz Doğal Altın Tuz, karabiber, kekik
Beğendi (Alt Taban) İçin:
- 4-5 adet orta boy patlıcan (mümkünse bostan patlıcanı)
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 yemek kaşığı un
- 1,5 su bardağı süt
- Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Türk Tuz Doğal Altın Tuz
Hazırlanışı
Etin Hazırlanması
- Mühürleme: Tereyağını tencereye alın. Etleri ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar mühürleyin.
- Sebzeler: Yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun.
- Salça ve Sos: Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun, ardından rendelenmiş domatesleri ilave edin.
- Pişirme: Sıcak suyu ekleyin ve etler pamuk gibi yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Suyunu çok çekerse az miktarda sıcak su ilavesi yapabilirsiniz. Pişmeye yakın tuz ve baharatları ekleyin.
Beğendi'nin Hazırlanması
-
Közleme: Patlıcanlara bıçakla birkaç delik açın. Ocak üzerinde veya 200°C fırında iyice yumuşayana kadar közleyin.
Püf Noktası: Ocakta közlemek o meşhur isli tadı verir. - Soyma ve Doğrama: Közlenen patlıcanları bir kaba alıp üzerini kapatın (daha kolay soyulur). Soyduktan sonra bıçakla incecik kıyın veya ezin.
- Beşamel Sos: Bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun (rengi çok dönmesin).
- Buluşma: Üzerine doğranmış patlıcanları ekleyip karıştırın. Ardından sütü azar azar dökerek sürekli karıştırın. Kıvam alınca kaşar peynirini, tuzu ve muskat rendesini ekleyip peynir eriyince ocaktan alın.
Servis
Beğendi’yi servis tabağının tabanına yayın. Orta kısmına hazırladığınız et sotesini yerleştirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.
Püf Noktaları
- Patlıcanların Kararmaması: Patlıcanları soyar soymaz limonlu suya sokabilir veya hemen beşamel sosla buluşturabilirsiniz.
- Kıvam: Beğendi çok katı olursa azar azar ılık süt ekleyerek açabilirsiniz. Akışkan değil, yayvan ama tok bir kıvamı olmalı.